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本报讯 近期，世卫组织根据最新的科学证据更新了关于总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪、碳水化合物的指南。新指南旨在降低不健康体重增加和与膳食有关的非传染性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病和某些类型癌症的风险。世卫组织强调，成年人应将每日总脂肪摄入量控制在总能量摄入的30%或以下。2岁及以上人群日常的脂肪摄入应以不饱和脂肪酸为主；饱和脂肪酸的摄入量不应超过总能量摄入的10%。而反式脂肪酸的摄入量应控制在总能量摄入的1%，包括以工业生产和反刍动物为来源的反式脂肪酸。

膳食中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸可以用其他营养素代替，如来自植物的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、碳水化合物——来源包括天然含有膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果和豆类。

饱和脂肪酸存在于肥肉、乳制品以及黄油、酥油、猪油、棕榈油、椰子油等硬脂肪和油中；而反式脂肪酸通常存在于烘焙和油炸食品、预包装零食以及反刍动物（如牛或羊）的肉类和乳制品中。

对比世卫组织早前发布的《限制游离糖摄入量指南》，关于碳水化合物摄入量，新指南强调了碳水化合物质量对健康的重要性。其中，世卫组织提出了一条新建议，即2岁及以上人群的碳水化合物摄入应主要来自全谷物、蔬菜、水果和豆类。世卫组织建议，成年人每天至少摄入400克蔬菜和水果，以及25克天然膳食纤维。

同时，世卫组织也首次对儿童和青少年的蔬菜和水果摄入量提出如下建议：2—5岁，每天至少摄入250克；6—9岁，每天至少摄入350克；10岁以上，每天至少摄入400克。同时，建议天然膳食纤维摄入量如下：2—5岁，每天至少摄入15克；6—9岁，每天至少摄入21克；10岁以上，每天至少摄入25克。

（来源：君石研究院）

《中国食品报》(2023年08月03日06版)

（责编：高 娜）

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